Si son répertoire initial s’étendait de la Renaissance à l’âge baroque (Vittoria, Gombert, Schütz, Graun,…), le Chœur de May explore également avec intérêt des rivages plus contemporains, présentant des œuvres de Franck, Rheinberger, Tavener notamment, mais aussi avec le Chœur de Chambre de l’Université de Fribourg, la Messe en Ut mineur de Mozart, sous la direction de Pascal Mayer, les Cantate BWV 23, 131 et 182 de Johann Sebastian Bach ou encore le Te Deum de Dettingen de Georg Friedrich Haendel ou le Miserere de Johann Adolf Hasse. Il a fêté ses 15 ans avec le Requiem de Mozart en 2013. Il a chanté le Requiem de Fauré et la Messe du Couronnement de Mozart en 2015 avec la Cécilienne de La Tour-de-Trême

Lors de ses traditionnels concerts du Vendredi Saint, le Chœur de May a fait découvrir à ses auditeurs des univers aussi divers que ceux d’Allegri (Miserere), de Buxtehude (Membra Jesu Nostri), de Tallis (Lamentations), de Cavalli (Missa pro defunctis), de Gounod (Les Sept paroles du Christ sur la Croix) ou du contemporain Arvo Pärt (Salve Regina et Littlemore Tractus).

Des compositions profanes élargissent son répertoire, puisant dans le grand catalogue des chansons de la Renaissance mais aussi dans celui des chants populaires. Le Chœur de May possède également un répertoire chanté lors des mariages et apéritifs qu’il anime.